Home --> Ricette --> Confit di rape, cipolle borettane e carote con noci e uvetta
Mousse
125g di salsa inglese
100g prugne secche marinate
in Armagnac
7g pepe lungo macinato
1,5 fogli colla di pesce
300g panna montata
150g albumi montati a neve
50g zucchero
Tegola
40g pinoli
100g zucchero
26g farina
40g burro fuso
40g succo arancia
la buccia di 1 arancia
Tempo di preparazione:
60 minuti
Difficoltà:
media
Dosi per:
4 persone
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Preparazione della mousse
Scaldare la salsa inglese per far sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Unire il pepe lungo e le prugne tritate. Aggiungere panna e albumi amalgamando senza smontare la mousse. Versare negli stampi, far riposare in frigo almeno 3 ore.

Preparazione della mousse
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Far riposare il composto per
1 ora. Versarlo in una placca. Cuocere 10 minuti in forno a 200°.
Spezzettare e guarnire.
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