Branzino in crosta di Frutta Secca Ventura

Per preparare la sfoglia di frutta secca
Insieme alle foglie di timo, tritare finemente tutta la frutta secca Ventura.
Unire la farina, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Aggiungere 50 ml di olio e circa 75 ml di acqua tiepida e amalgamare, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto a base di frutta secca in un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Per preparare il branzino in crosta
Stendere la pasta e formare un rettangolo sottile.
Tritare il prosciutto, lo scalogno e qualche ago di rosmarino.
Disporre un filetto di branzino su una metà del rettangolo.
Distribuire il trito di prosciutto sopra il branzino.
Porre il secondo filetto sopra il primo, orientato al contrario (testa-coda).

Richiudere la pasta attorno al pesce, formando una specie di calzone, e porlo su una teglia rivestita con carta da forno.
Tagliare i bordi di pasta in eccesso, magari con una rotella dentellata, per ottenere un decoro.
Cuocere per circa 25 minuti a 200°C in forno preriscaldato.
A fine cottura, lasciare intiepidire per una decina di minuti il branzino in crosta di frutta secca Ventura e servire.