100g mandorle pelate
8 gamberi rossi da 50g l’uno
2 lime
40 g succo di lime
3 fogli colla di pesce
sale e pepe
Preparazione
Frullare 500g di acqua con le mandorle, il succo di lime ed il sale, passare al colino. Ammollare i fogli di colla di pesce in abbondante acqua gelata e scolare. Sciogliere la colla di pesce in 100 g di latte di mandorle scaldato in un pentolino. Aggiungere il restante latte e disporre in stampi di silicone di forma cubica. Prima che indurisca introdurre nello stampo il gambero sgusciato e cotto 2 minuti a vapore.
Porre lo stampo in frigorifero. Servire freddo con un ricciolo di buccia di lime.
