Prima di procedere all’essiccazione della frutta, con qualsiasi metodo, essa dovrà essere lavata ed asciugata in modo accurato, per poi essere predisposta su griglie o appositi supporti per l’essiccazione, a seconda del metodo prescelto.
La frutta da essiccare non dovrà risultare né troppo acerba, né troppo matura: per questo dovrà essere attentamente selezionata.