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Cannolo di ricotta salato, pesto ai pistacchi
antipasti

Cannolo di ricotta salato, pesto ai pistacchi

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4 persone

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30 minuti

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difficoltà minima

Ingredienti

100g di pistacchi
80g di pane ai cereali
40g di panna
100g di ricotta
50g di salame Milano
100g di latte
75g di Parmigiano Reggiano grattugiato
80g di olio extra vergine
Sale e pepe q.b.


Preparazione

Affettare il pane in fette molto sottili; inzuppare le fette di pane nel latte, aggiungere un filo d’olio e aggiustare di sapidità. Arrotolare le fette negli appositi cilindri da cannolo ed essiccare in forno 150°C circa. Dopo aver setacciato la ricotta, in una ciotola unire la metà del Parmigiano Reggiano, aggiustare di sapidità.
Unire il salame tagliato a dadini. Amalgamare.
Conservare in frigorifero.
Mettere nel mortaio i pistacchi sgusciati, unire il restante Parmigiano Reggiano, poco olio a filo, e pestare il composto fino ad ottenere una salsa omogenea e di media densità.
Aggiustare di sapidità. Farcire i cannoli con l’impasto di ricotta. Servire con la salsa di pistacchi

Pistacchio

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