La storia del mais affonda nella notte dei tempi, quando, circa diecimila anni fa, la pianta erbacea che lo produce venne addomesticata dalle popolazioni indigene dell'attuale Messico. Da allora, il mais è diventato la base dell'alimentazione tradizionale dell'America Latina ed è arrivato in Europa, dove lo conosciamo anche come granturco, dopo le prime spedizioni oltreoceano. Il mais appartiene alla famiglia delle graminacee di cui fanno parte anche cereali molto comuni come orzo e riso. Esistono diverse varietà di mais, ma quella più... diffusa in Italia è il vivace mais giallo che è possibile consumare in maniere disparate. Dal mais, è possibile ricavare una farina versatile che si presta a diverse preparazioni. La pannocchia di granturco può essere consumata arrostita o cotta al vapore, mentre i grani del mais possono essere consumati in tanti modi. Sgranati, possono venire disidratati per diventare gli arricchitori originali e saporiti di zuppe e minestre. Consumato in abbinamento ad altri alimenti freschi o disidratati, il mais è ricco di fibre vegetali, perciò, aiuta a contrastare efficacemente la stitichezza, sali minerali (soprattutto, ferro, potassio e fosforo), vitamine e acido folico. Non è un alimento particolarmente adatto a integrare la dieta dei diabetici, ma è perfetto per i celiaci e le persone intolleranti al glutine.
