Barrette al Cioccolato con Datteri Ventura e crema di Mandorle

Prima di tutto, preparare la crema di Mandorle.

In una casseruola, mescolare la bevanda di Mandorle fredda con amido di mais, zucchero e sale fino.
Trasferire sul fuoco la pentola: cuocere e mescolare continuamente, fino all’addensamento della crema.
Aggiungere la pasta di Mandorle. Mescolare e amalgamare bene.

Coprire a contatto con pellicola trasparente resistente al calore, lasciare raffreddare completamente e tenere da parte.

Snocciolare i Datteri Medjoul Ventura.
Con una planetaria, per qualche minuto, lavorare i Datteri con una frusta per impasti duri o gancio K, fino a ottenere una sorta di crema di Datteri.

Tenere a portata di mano stampi per cioccolatini o stampi a forma di barrette.
Sul fondo degli stampi, distribuire la crema di Datteri.
Su ogni strato di Frutta Secca, versare la crema di Mandorle fredda.
Con un coltello, livellare la copertura.

Trasferire gli stampi in congelatore, per favorire il completo indurimento degli ingredienti negli stampi.

Nel frattempo, fondere il Cioccolato fondente a bagnomaria o con l’ausilio del microonde.
Aggiungere olio o burro fuso, per fluidificare.

Togliere le barrette o i cioccolatini dal congelatore.

Sfilare ogni dolce dal relativo stampo e affondarlo nel Cioccolato fludificato.
Fare sgocciolare il Cioccolato in eccesso.
Cospargere le barrette con qualche fiocco di sale di Maldon, se gradito.

Prima di servire, lasciare solidificare completamente le barrette al Cioccolato con Datteri Ventura.