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Coppetta alle fragole con torta al cocco e mandorle
dessert

Coppetta alle fragole con torta al cocco e mandorle

icona porzioni
4 persone
icona tempo
60 minuti
icona difficoltà
difficoltà media

Donatella Bochicchio del blog Fior di rosmarino ci propone un dolce freddo al cucchiaio ricco di colore e golosità, perfetto da assaggiare all’inizio dell’estate. Insieme a una crema di yogurt e ricotta fresca e a una salsa di fragole preparata in pochi minuti nella tua cucina, il cocco e le mandorle Ventura sono gli indiscussi protagonisti di un dessert buono e bello, da gustare in alternativa al classico gelato.


Ingredienti

  • Per la torta
  • Farina 00 200 g
  • Farina di cocco Ventura 100 g
  • Mandorle sgusciate Ventura 50 g
  • 3 uova
  • Yogurt bianco 150 g
  • Olio di arachidi 80 ml
  • Zucchero di canna 200 g
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • Per la crema
  • Ricotta di pecora freschissima 350 g
  • Yogurt bianco 300 g
  • Zucchero a velo di canna 60 g
  • Per la salsa di fragole
  • Fragole fresche 300 g
  • Zucchero a velo di canna 100 g
  • 1/2 limone
  • (a scelta) un goccio di fragolino o cherry
  • Per decorare
  • Granella di mandorle Ventura q.b.
  • Fragole fresche q.b.
  • Menta fresca q.b.

Preparazione

Come preparare le coppette alle fragole con cocco e mandorle Ventura

Per preparare la torta

Scaldare il forno a 170°.
Con un mixer, ridurre in polvere le mandorle.
In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio, lo yogurt, l’estratto di vaniglia, la farina di cocco Ventura e le mandorle Ventura polverizzate.
Setacciare la farina 00 con il cremor tartaro e il bicarbonato e unire il tutto al composto di uova.
Versare l’impasto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato.
Cuocere per 40-45 minuti in forno statico a 170° C.

Per preparare la salsa di fragole
Frullare le fragole con lo zucchero e il succo di mezzo limone.
Versare la salsa ottenuta in un pentolino, porre sul fuoco e cuocere sempre mescolando per 7 o 8 minuti.
Fare raffreddare a temperatura ambiente e tenere da parte.
Nota: per conferire una leggera nota alcolica al dolce finale, allungare la salsa di fragole con qualche cucchiaio di fragolino o cherry.

Per preparare la crema ricotta e yogurt
Lavorare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt e continuare a sbattere, per amalgamare bene.

Con un coppapasta rotondo, tagliare la torta in tanti cilindri. Tagliare i cilindri a metà, in orizzontale, per ottenere cilindri alti 2/2,5 cm.

Coprire il fondo delle coppette con uno strato di crema.
Immergere i cerchi di torta nella salsa di fragole, fino a bagnarli completamente. Posizionare le porzioni di torta nelle coppette. Aggiungere ancora un paio di cucchiaini di salsa di fragole e ricoprire con altra crema.
Formare un altro strato di torta inzuppata e finire con la crema.

Prima di servire il dolce, conservare le coppette alle fragole per qualche ora in frigorifero.
Al momento di servire, decorare ogni coppetta con un cucchiaino di salsa di fragole, granella di mandorle, mezza fragola e due foglioline di menta.

Cocco

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