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Se ami le torte scenografiche e le preparazioni un po’ articolate non ti spaventano, devi assolutamente provare questa ricetta firmata da Tiziana Ricciardi, raffinata e creativa Content Creator e Food Stylist che, forse, conosci anche come Deliziosa Virtù.
Prepara in anticipo la pasta frolla al Cioccolato, realizza con cura una golosa crema di ricotta profumata all’arancia, tieni a portata di mano un po’ di marmellata di arance e, poi, Fichi e Noci Ventura… A proposito, per questo originale dessert, Tiziana ha scelto i Fichi greci di Eubea, senza zuccheri aggiunti, e le Noci buone Ventura, amiche del cuore.
Preparata con pazienza e passione, questa spettacolare crostata al Cioccolato con Frutta Secca si prepara a stupire te e i tuoi ospiti!
Con il giusto anticipo, preparare il cremoso ricotta e arancia.
In un pentolino, sciogliere a bagnomaria cioccolato bianco, succo d’arancia e miele.
Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare.
Unire la ricotta setacciata e, con un mixer a immersione, miscelare bene.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare bene, per almeno 12 ore, in frigorifero.
Preparare la frolla.
In una ciotola, unire tutte le polveri. Aggiungere il burro a pezzettini, molto freddo, e iniziare a lavorare il composto con le mani, fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere l’uovo e impastare con le mani, per ottenere un composto omogeneo e liscio.
Con la pasta, formare una palla. Coprire e lasciare riposare almeno 2 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, su una spianatoia, stendere la frolla e rivestire un anello microforato (diametro 18 cm., altezza 2 cm.).
Con un coltello affilato, rifilare la frolla al livello dell’anello.
Preparare il fondente al Cioccolato con Frutta Secca Ventura.
In una ciotola, unire olio, uovo e zucchero. Mescolare, fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare bene. Unire cacao, farina e sale.
Mescolare, fino a ottenere un composto uniforme.
Distribuire le Noci a pezzetti sul fondo della crostata cruda.
Versare la crema al Cioccolato e, sulla superficie, distribuire in modo uniforme le fettine di Fichi secchi Ventura.
Cuocere in forno preriscaldato: 170°C, 25–30 minuti.
Sfornare la crostata e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, togliere dal frigo il cremoso ricotta e arancia.
Montare il composto con l’uso di fruste. Aggiungere la panna montata a mano.
Mescolare velocemente con le fruste.
Riempire una sac a poche dotata di bocchetta tonda liscia e tenere da parte.
Assemblare tutti gli elementi della crostata al Cioccolato come segue.
Versare il fondente al cioccolato con Fichi secchi e Noci Ventura all’interno del guscio di frolla.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°, fino a doratura della frolla.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Sulla supeficie della crostata, distribuire un velo di marmellata di arance.
Con la sac a poche colma di cremoso ricotta e arancia, formare dei ciuffi di crema sulla superficie del dolce: partire dal bordo e creare un primo giro completo di palline di crema uguali tra loro.
Proseguire, formando cerchi concentrici di ciuffi, sempre regolari e ben allineati, fino ad arrivare al cuore della torta.
Intingere il dorso di un cucchiaino nel cioccolato fuso: appoggiare con delicatezza il dorso del cucchiaino sul lato di ogni ciuffo e trascinare leggermente il cucchiaino verso l’interno.
Ripetere lo stesso gesto per tutti i ciuffi.
Tagliare a fette e servire.
