Torta Donizetti con Albicocche e Ananas Ventura

Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica.

Con un coltello, tagliare l’Ananas e le Albicocche Ventura a pezzetti abbastanza piccoli. Riunire in una ciotola, aggiungere un cucchiaino di farina e mescolare bene.
Setacciare la restante farina, con la fecola e, eventualmente, il lievito. Tenere da parte.

Con la frusta a mano o con le fruste elettriche, in una ciotola, montare il burro con 120 g di zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia e il Maraschino.
Lavorare per circa 5-10 minuti a media/alta velocità, fino a ottenere un composto chiaro e ben spumoso.
Aggiungere i tuorli, poco alla volta, e continuare a lavorare il composto a media velocità.

In un’altra ciotola, montare a neve gli albumi con i restanti 20 gr di zucchero.
Unire gli albumi montati al primo composto e amalgamare con una spatola in silicone, con movimenti dal basso verso l’alto.
Aggiungere le polveri setacciate e continuare a lavorare l’impasto con la spatola, finché non sarà ben amalgamato.
Aggiungere anche l’Ananas e le Albicocche infarinate e amalgamare bene.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle da 26 cm di diametro.
Versare l’impasto all’interno dello stampo e cuocere per 40/55 minuti: la superficie della torta deve risultare dorata.
Prima di sfornare definitivamente, verificare la cottura del dolce con uno stecchino.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo per 10 minuti.
Togliere la ciambella dallo stampo e lasciare raffreddare completamente il dolce su una gratella.

Prima di servire, cospargere la Torta Donizetti con abbondante zucchero a velo.