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Cous cous estivo con caponata di verdure e pinoli Ventura
primi

Cous cous estivo con caponata di verdure e pinoli Ventura

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2 persone
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30 minuti
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difficoltà minima

La stagione estiva ci regala tante primizie dell’orto colorate e gustose. Allora, approfittane e porta in tavola i sapori e i colori dell’estate, con una bella caponata di verdure! La biologa e blogger Licia ci propone di salutare la stagione più calda con un cous cous arricchito da una sostanziosa caponata di verdure e una manciata di pinoli Ventura, croccanti, gustosi e ricchi di sali minerali.
Il segreto per una caponata perfetta? Rispettare i tempi di cottura delle verdure e cuocerle singolarmente, affinché restino intatte e non si sfaldino!


Ingredienti

  • Cous cous precotto 160g
  • Brodo vegetale q.b.
  • 2 melanzane
  • 1 zucchina
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 4 pomodorini
  • Una manciata di capperi dissalati
  • Pinoli Ventura q.b.
  • Sale q.b.
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 4 cucchiai d’aceto
  • Olio extravergine d’oliva
  • Basilico fresco q.b.

Preparazione

Come cucinare il cous cous con caponata di verdure e pinoli Ventura

In una ciotola, versare il cous cous, qualche bicchiere di brodo vegetale tiepido e un paio di cucchiai d’olio.
Mescolare con una forchetta e lasciare riposare.

Tostare i pinoli in forno o in padella. Tenere da parte.

Sciacquare i capperi, tritarli grossolanamente e mettere da parte.

Lavare e tagliare tutte le verdure.

In una padella, scaldare l’olio e friggere le melanzane tagliate a cubetti. Scolare e tenere da parte su carta assorbente.
Intanto, in un’altra padella, cuocere i peperoni con un filo d’olio e, se necessario, aggiungere un filo d’acqua. Coprire e lasciare stufare. Tenere da parte.
Nella stessa padella, ancora calda, ripassare le zucchine. Tenere da parte.
Stufare sedano e cipolla con olio e, eventualmente, un goccio d’acqua. Aggiungere i pomodorini e, poi, tutte le altre verdure già cotte.
Aggiustare di sale e aggiungere lo zucchero. Mescolare e sfumare con l’aceto.

Sgranare il cous cous con una forchetta e dividerlo nei piatti di portata.
Aggiungere le verdure, i capperi, i pinoli tostati e le foglie di basilico.

Pinoli

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