Mettere in ammollo luvetta in acqua. Tostare i pinoli a 130°C in forno. Tenere da parte.
Mondare e pulire gli spinaci, lavarli e asciugarli.
In una padella, inserire olio extra vergine di oliva e far saltare gli spinaci per qualche minuto. Aggiustare di sapidità. A parte, cuocere le penne in abbondante acqua salata, saltarle con gli spinaci, mantecare per qualche minuto.
Servire in piatti individuali, unire luvetta strizzata e asciugata, i pinoli tostati e spolverare leggermente con la cannella e il Parmigiano.