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Risotto speck, zafferano e noci Ventura
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Risotto speck, zafferano e noci Ventura

icona porzioni
4 persone
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30 minuti
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difficoltà minima

Un normale risotto speck e zafferano può diventare un primo piatto speciale ed elegante con pochi accorgimenti. Usa le noci Ventura, tritate e intere, qualche foglia di prezzemolo e uno strumento da chef versatile come un coppapasta, per creare un piatto bello a vedersi, oltre che davvero saporito.


Ingredienti

  • Riso tipo Carnaroli 400 g
  • 2 bustine di zafferano
  • Brodo vegetale 1 l
  • Vino bianco secco 250 ml
  • Speck, una fetta spessa da circa 70 g
  • Burro 40 g
  • 12 noci Ventura sgusciate
  • Prezzemolo
  • 1 scalogno
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Come preparare il risotto speck, zafferano e noci Ventura

Mondare lo scalogno, tritare finemente e soffriggere a fiamma dolce in una capiente casseruola con circa 20 grammi di burro fuso.
Appena lo scalogno inizia a imbiondire, aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere una mestolata di brodo caldo dopo l’altra. Mescolare spesso e aggiungere ogni mestolata di brodo solo quando la precedente sarà stata assorbita dal riso.
A metà preparazione, aggiungere lo zafferano. Mescolare e portare a cottura il riso, rispettando le tempistiche indicate sulla confezione.

Nel frattempo, tagliare lo speck a dadini e rosolare in padella con un goccio d’olio, rimestando spesso, per circa 1 minuto.

Terminata la cottura del riso, spegnere il fuoco, aggiungere il restante burro e il parmigiano e mantecare energicamente. A questo punto coprite con un coperchio e lasciate insaporire.

Aggiungere al riso le noci Ventura tritate grossolanamente.

Per impiattare il risotto, posizionare un coppapasta sul piatto da portata e versarvi dentro una porzione di risotto. Guarnire con lo speck a dadini, le noci tritate, qualche gheriglio intero e una foglia di prezzemolo. Sfilate il coppapasta e servite.

Noci

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