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Tortino di riso Venere con speck, Albicocche e salsa alle Nocciole Ventura

Ricetta con: Albicocche, Nocciole
Tortino di riso Venere con speck, Albicocche e salsa alle Nocciole Ventura
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PERSONEx 2
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DIFFICOLTÀminima
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TEMPO40 MIN

Hai voglia di un primo piatto così originale e versatile da poterlo presentare ai tuoi ospiti anche come elegante antipasto?
La food blogger Stefania Renda, specializzata in ricette senza glutine, ha una soluzione bella, buona e facile da preparare: tortino di riso Venere con speck, Albicocche essiccate e un’aromatica salsa a base di Nocciole pelate e tostate Ventura.
Prepara un brodo vegetale espresso, armati di coppapasta e stupisci i tuoi commensali!

Ingredienti
  • Per preparare il riso:
  • Riso Venere 200 g
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1 cipolletta fresca
  • 1 carota
  • Una fetta di speck da circa 70 g
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Albicocche essiccate Ventura 70 g
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale fino marino iodato q.b.
  • Pepe verde q.b.
  • Una noce di burro
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • Per preparare la salsa di Nocciole Ventura:
  • Nocciole pelate e tostate Ventura 50 g
  • Una noce di burro
  • Panna fresca 100 g
  • Sale fino marino iodato q.b.
  • Pepe verde q.b.
  • Per decorare il piatto:
  • Nocciole tostate 20 g
  • 3 Albicocche essiccate Ventura tagliate a fettine sottili
  • Pepe Verde in grani q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione

Come preparare il tortino di riso Venere con speck, Albicocche e salsa alle Nocciole Ventura

In una padella, tostare le Nocciole Ventura con il burro.
Aggiungere la panna e mescolare.
Con un frullatore, tritare tutto finemente, fino a ottenere una crema.

Trasferire la crema di Nocciole in un pentolino.
Aggiungere olio, sale e pepe verde macinato.
Scaldare per qualche minuto e tenere da parte.

Tritare finemente la carota e la cipolletta.
In un tegame ampio, soffriggere con olio.

Tagliare lo speck a striscioline e le Albicocche Ventura a cubetti.
Aggiungere al soffritto.

Nel tegame con il soffritto, tostare il riso Venere.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere piano il brodo vegetale ben caldo e portare a cottura il riso.
Al termine, mantecare il riso con il burro e condire con Parmigiano Reggiano grattugiato.

Versare la salsa di Nocciole in maniera uniforme su ciascun piatto di portata.
Con un coppapasta, modellare tanti tortini di riso quanti sono i piatti da servire. In ogni piatto, sopra la crema, posizionare un tortino di riso.
Decorare con pepe verde in grani, Nocciole e Albicocche Ventura.

Albicocche

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