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Tritare la frutta secca, aggiungere il lardo cubettato e il pane grattato. Rosolare dalla parte della pelle le supreme di faraona.
Far raffreddare. Ricavare 4 quadrati di 30X30 cm di retina.
Disporre al centro del quadrato la suprema.
Adagiare sulla pelle 4 cucchiaiate di composto alla frutta secca. Arrotolare bene con la retina. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 8/10 minuti. Disporre in piatti individuali e servire con una salsa ottenuta riducendo il vino con la santoreggia, il sale e il pepe e aggiungendo il fondo di faraona.
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