Avvolgere i tournedos con il lardo facendo aderire bene. In una padella con un filo di olio rosolare a fuoco medio i tournedos su ambo i lati per tre minuti circa. Tritare grossolanamente i pistacchi. Lavare le mele, tagliarle a metà e togliere il torsolo senza romperle. Farcirle con i pistacchi e l’uvetta. Cuocerle in padella con poco burro per pochi minuti. Bagnare con il Calvados. Comporre gli spiedini utilizzando il rametto di rosmarino infilzando un tournedos e mezza mela ciascuno.
Salare e pepare.
Terminare la cottura in forno per 10 minuti a 180 °C circa. Servire.
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